Vor etlichen Jahren waren wir mit einem Teil der Familie in Dänemark, an der Nordseeküste im südlichen Jütland. Wunderschön, direkt am Meer hinter der großen Düne. Nachts hörten wir das Rauschen der Wellen…
Manchmal rauschten Sie ziemlich heftig, obwohl es Hochsommer war. Bisweilen blies ein kalter, schneidender Wind und besonders unserem Jüngsten taten die Beine weh, weil sie von Sandkörnern, die der Wind vor sich her trieb, nahezu abgeschmirgelt wurden. Wenn es dann noch zu regnen anfing, hatten wir trotz aller Liebe zum Strand doch das dringende Bedürfnis nach der Wärme und Geborgenheit unseres Ferienhauses. Dann saßen wir alle um den großen Tisch, fünf Erwachsene und drei Kinder, mit roten Wangen und strahlenden Augen, vor uns eine Tasse Kakao. Warm, süß, duftend, mit einem Hauch von Zimt, Nelken und Koriander.
Schokolade als Getränk – so fing es an vor rund 3.000 Jahren. Wenn Sie die Geschichte der Schokolade kennen, wissen Sie das natürlich längst. Wenn nicht, können Sie hier noch einmal nachlesen. Und so blieb es für eine lange, lange Zeit. Am Anfang aber ohne Milch und Zucker. Denn das aztekische Wort für Schokolade, Xocoatl, leitet sich ab von xococ für „herb, sauer“ oder auch „würzig“ – und atl, das bedeutet „Wasser“.
Von den Olmeken, die vermutlich als erste Schokolade getrunken haben, ist leider nur wenig überliefert. Bei den Maya, die um 300 n Chr. die Hochkultur der Olmeken ablösten, wurde die Schokolade warm getrunken, bei den Azteken (ab ca. 1200 n. Chr.) dagegen kalt. Sie bestand meist aus dem Pulver der gerösteten Kakaobohnen, Wasser, Gewürzen wie Vanille, Zimt, Chili, Piment, eventuell Anatosamen und getrockneten Blüten. Ganz wichtig war jedoch der Schaum, den scheinen die Maya besonders geliebt zu haben. Er entstand entweder durch Aufschlagen mit einer Art Holzquirl oder dadurch, dass der Kakao aus großer Höhe immer wieder von einem Gefäß in ein anderes gegossen wurde. Die Azteken fügten ihrem kalten Kakao-Wasser neben den anderen Gewürzen zum Teil auch Honig zu.
Mit Zucker gesüßt wurde erst viel später. Anfangs tranken die Spanier den Kakao noch so, wie ihn Hernán (Hernando) Cortéz bei den Azteken kennen gelernt und in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts – vermutlich – nach Spanien gebracht hatte. Wie die meisten Europäer liebten aber auch die Spanier Süßes, sie begannen, Zucker oder Honig dazu zu geben, auch noch weitere Gewürze, und so begann im Laufe der nächsten Jahrzehnte erst der eigentliche Siegeszug der Trinkschokolade durch Europa.
Ein Begleiter von Hernán Cortéz beobachtete eine Frau in Honduras, wie sie Schokolade zubereitete:
Sie röstet die Bohnen zuerst in einem irdenen Topf. Wenn die Kerne dann aus der Haut gesprungen sind, werden sie auf einer steinernen Platte mit einer Walze zerrieben, die sie allhier metatl heißen. Das macht sie ein Mal oder auch zwei, bis es Pulver ist, das sie dann mit Mehl vom Mais mischt und ein wenig Wasser aus einem Krug, das dann einen festen Brei macht. Der wird über dem Feuer erhitzt, bis er zu Schaum wird. Wenn es aber zu viel Wasser ist, schäumt es nicht. Wenn der Brei aber gut schäumt, gibt sie vaynella (Vanille) dazu, auch Honig von den wilden Bienen im Wald und auch Rosenwasser. Er wird immer in neue Töpfe getan und wieder geschlagen, auch durch ein Tuch geseiht, bis er ganz dick ist. Dann schöpft sie den Schaum ab und schlägt ihn mit einem Quirlstock. Sie, die die wahre Zubereitung kennt, macht die chocoatl so gut, dass die Senhores sie nur essen können, wenn sie den Mund ganz weit öffnen, es schmilzt dann im Mund und geht nur langsam über die Zunge hinunter in den Magen. Das gemeine Volk und die Soldaten machen dicke Kuchen aus chocoatl mit Mais und rotem Pfeffer (chilli). Das ist sehr nahrhaft und läßt sich viele Monde aufheben.“
Alte Rezepte für Trinkschokolade
Das berühmteste Schokoladenrezept war im 17. Jahrhundert in Italien eine „Jasminschokolade“. Der Erfinder dieser Schokoladenspezialität war Francesco Redi (1626- 1697). Er war Dichter, Biologe und seit 1670 Leibarzt von Cosimo III. de`Medici (1642 – 1743). Erst nach seinem Tode gelangte das Rezept an die Öffentlichkeit. Zeit seines Lebens verriet er es niemanden.
Hier das Rezept:
4,5 kg geröstete Kakaobohnen, gesäubert und grob zerkleinert
Frische Jasminblüten
3,6 kg weißer Zucker, gut getrocknet
85 g vollkommene Vanilleschoten
115-170 g vollkommener Zimt
2 Skrupel (2,5g) Ambra
Zubereitung: In einer Kiste oder einem ähnlichen Behälter abwechselnd Jasmin und gerösteten Kakao übereinander schichten und 24 Stunden stehen lassen. Dann alles vermischen, noch mehr Schichten der Blüten und des Kakaos hinzufügen, worauf das gleiche Verfahren folgt. Dies muß zehn- oder zwölfmal wiederholt werden, damit der Kakao von dem Duft des Jasmins durchdrungen wird. Als nächstes nehme man die übrigen Zutaten und füge sie zu dem Kakao- und Jasmingemisch hinzu und mahle sie zusammen auf einem leicht erwärmten metate-Stein *); wenn der metate zu heiß ist, könnte der Duft verloren gehen.
(Rezept aus “Die wahre Geschichte der Schokolade.”, S. D. Coe.)
Diese Paste wurde mit Wasser erhitzt. Ob sie anschließend noch mit einem hölzernen Quirl schaumig geschlagen wurde, konnte ich nicht sicher feststellen.
Noch ein Rezept aus dem 17. Jahrhundert – vermutlich 1692 – von einem Herrn namens St. Disdier:
900 g vorbereiteter Kakao
450 g feiner Zucker
3 Drachmen (9 g) Zimt
1 skrupel (7 g) indianischer Pfeffer (Chili)
5 Skrupel (35 g) Vanille
Man zermahle die gerösteten Kakaokerne zusammen mit dem Zucker auf einem erwärmten metate-Stein und rühre dann die Gewürze unter die Masse. Diese Masse wurde dann getrocknet zu Blöcken oder in Tablettenform. Um das Getränk in seiner chocolatière zuzubereiten, bringe man 140 bis 205 ml Wasser mit 35 g Zucker zum Kochen (je größer die Hitze, desto besser), gebe dann die zerbrochene Schokoladentablette hinzu und verquirle das Ganze. Der Schaum wird noch besser, wenn man das Gemisch nach dem Aufkochen sieden lässt.
Trinkschokolade heute
Zum Kinder-Frühstücksgetränk wurde Kakao, als das Instant-Kakaopulver erfunden wurde. In Deutschland war das vermutlich Ludwig Roselius, der Inhaber der Firma Kaffee HAG in Bremen. Er brachte dieses Produkt 1929 auf den Markt unter dem Namen Kaba (Kakao- und Bananenpulver).
Für mich hat das mit Trinkschokolade allerdings nicht mehr viel zu tun. Kakaopulver ist da nur noch sehr wenig drin, dafür sehr viel Zucker und Aromastoffe… brrr…
Genau genommen müssen wir zwei verschiedene Arten unterscheiden: heißen Kakao und heiße Schokolade. Das eine wird, wie auch der Name schon sagt, aus Kakaopulver gemacht und das andere aus Schokolade. Dazu gibt es inzwischen jede Menge an Spezialprodukten, zum Beispiel Schokolade am Stiel, und besondere Tafelschokolade zum Herstellen von Trinkschokolade. Sie können dafür aber auch “normale” Tafelschokolade nehmen.
Ganz puristisch können Sie natürlich auch Kakaobohnen kaufen und mahlen oder auf einem Stein reiben. Ist vielleicht mal ganz interessant, das auszuprobieren, aber mir reicht als Ausgangsbasis ein sehr gutes Kakaopulver oder eine richtig gute Schokolade. Ich nehme am liebsten entweder einen guten Bio-Kakao oder – wenn der Kakao mal wieder alle ist – eine 70 %-ige Bio-Schokolade. (Bio und Fair Trade – warum mir das besonders wichtig ist, erzähle ich Ihnen demnächst in einem anderen Artikel.)
Mein Rezept ist ganz einfach:
250 ml Milch auf ca. 80° C erhitzen, das ist heiß genug.
1 EL Kakaopulver erst mit wenig heißer Milch verrühren, dann die restliche Milch dazu geben. NICHT kochen! Die gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffe des Kakaos gehen beim Kochen größtenteils verloren.
Dann je nach Geschmack Zimt, Nelken, Kardamom, abgeriebene Orangenschale, Pfeffer oder Chili, zum Süßen Honig oder Ahornsirup, Stevia, Vollrohrzucker oder was immer Sie mögen. (Aber nie, gar niemals nie nicht, nehme ich weißen, also raffinierten, Zucker.) Dann schlagen Sie das Ganze etwas auf.
Sie können natürlich auch noch mit ein wenig Alkohol „würzen“. Dazu passt brauner oder weißer Rum, Whiskey, Cognac oder Brandy. Amaretto oder Baileys geht geschmacklich auch, aber da ist dann eben wieder Zucker drin… Experimentieren Sie einfach mal ein bisschen.
Im Sommer können Sie den Kakao natürlich auch abkühlen lassen – aber bitte immer wieder umrühren, sonst bildet sich eine Haut – und dann mit einer oder auch zwei Kugeln Vanilleeis genießen.
Viel Spaß. Ich mache mir jetzt einen heißen Kakao – aber ohne Alohol 
Stop, bevor ich es vergesse – erst noch ganz schnell ein Buchtipp:
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